Dai circa 30 ettari di vigneto specializzato, i Conti Capponi producono vini conosciuti ed apprezzati a livello internazionale fin dall'inizio del secolo XX. La produzione qui ha tradizione quasi millenaria, infatti i prodotti di Villa Calcinaia erano rinomati fin dal Cinquecento, come si può rilevare dalla documentazione presente nell'archivio di famiglia.
Villa Calcinaia ha
avviato l'agricoltura biologica nell'anno 2000, inizialmente sugli uliveti e
poi estesa ai vecchi vigneti piantati tra il 1959 e il 1975 prima e successivamente
a tutti i vigneti. Il disciplinare biologico riguarda anche la produzione
del vino e dell'olio d'oliva. La tenuta possiede un importantissimo
patrimonio genomico di viti e olivi risalente alla fine dell'800 che si è
propagato con i nuovi impianti. La certificazione biologica vale anche per
i piccoli vitigni utilizzati per i nuovi impianti e quindi coinvolge anche i
vivai utilizzati per la propagazione del materiale.
Nella morfologia delle
pendici di Villa Calcinaia si aprono tra le pieghe delle vallecole
particolarmente fredde. Da qui derivano le uve Sangiovese raccolte a maturità aromatica di gioventù
imberbe destinate a questa sensazionale bollicina. Dalla pressatura dei
grappoli interi si prende solo il mosto fiore, interrompendo ben al di qua
della resa classica per la tipologia. Millesimato 2016, brut, 45 mesi sui lieviti; l’espressività
aromatica e gustativa si incardinano sull’equilibrio, la complessità e la
notevole vivacità del regime acido. E’ compagno ideale per accompagnare a tutto
pasto una cena con menu di pesce, dal sushi ai fritti misti o pesci dalle carni
grasse.
Si esalta con il pesce alla griglia, andando a contrastare le note a volte
leggermente amaricanti della cottura a fuoco vivo.